هندسه حفره و غلظت حرارتی
تفاوت کلیدی بین الف سرخ کن هوا از فولاد ضد زنگ و یک اجاق سنتی در فضای داخلی بسیار فشرده آن نهفته است. این طراحی تصادفی نیست. این مبتنی بر تحلیل دینامیک سیالات محاسباتی پیچیده (CFD) است. فضای داخلی حرفه ای به جای یک استوانه یا مکعب ساده، معمولا دارای ساختار پایینی سهموی یا مخروطی است.
هدف اصلی این طرح هندسی هدایت جریان هوا است. هوای گرم که توسط یک فن با سرعت بالا در بالا هدایت می شود، به سمت پایین و فشرده می شود. هنگامی که به انتهای مخروطی می رسد، به سرعت برگشته و در امتداد دیواره داخلی پراکنده می شود. سطح صاف و آینه مانند داخلی فولاد ضد زنگ، انتقال حرارت تابشی را بیشتر افزایش می دهد و از انتقال گرمای کارآمد و متمرکز به سطح غذا اطمینان حاصل می کند. این ساختار ضریب انتقال حرارت همرفتی را به حداکثر می‌رساند، که کلیدی برای کم‌آبی سریع غذا و پوسته ترد است. تطبیق دقیق حجم محفظه و قدرت گرمایش پایه مهندسی برای اطمینان از سرعت هوای گرم حرفه ای است.
درایور اصلی: فن با کارایی بالا و چیدمان عنصر گرمایش
راندمان گردش هوای گرم سرخ کن هوا از فولاد ضد زنگ با طراحی یکپارچه اجزای اصلی آن تعیین می شود: فن توربین با سرعت بالا و عنصر گرمایش.
فن معمولاً در مرکز بالای محفظه قرار دارد و توسط یک موتور BLDC مقاوم در برابر دمای بالا و با طول عمر بالا هدایت می شود تا از سرعت بالا پایدار و جریان هوای بالا اطمینان حاصل شود. پروفیل ایرفویل تیغه های فن برای ایجاد حداکثر فشار استاتیک و در عین حال به حداقل رساندن نویز و مصرف انرژی و غلبه بر کشش سبد سرخ کردنی بهینه شده است.
المنت حرارتی به صورت دایره ای یا مارپیچ در زیر فن چیده شده است. این آرایش به هوای ورودی اجازه می دهد تا قبل از گردش، فوراً به دمای تنظیم شده گرم شود. طراحی حرفه ای مستلزم آن است که المنت گرمایش دارای چگالی توان مناسبی باشد تا از نقاط داغ موضعی جلوگیری کند و در عین حال پایداری آنی دمای هوای گرم را تضمین کند. پایداری حرارتی بالای محفظه فولادی ضد زنگ یک محیط عملیاتی قابل اعتماد برای این منبع حرارتی یکپارچه فراهم می کند.
هدایت جریان هوا و به حداقل رساندن کشیدن
مسیر جریان هوای گرم درون سرخ کن برای دستیابی به گرمایش سه بعدی 360 درجه نیاز به کنترل دقیق دارد. این در درجه اول از طریق ساختار هدایت کننده جریان هوا و طراحی سبد سرخ کن به دست می آید.
سرخ کن های هوای حرفه ای دارای حفره های هوا یا پخش کننده های پیشرفته در بالا و اطراف سبد سرخ کن هستند. این سازه ها هوای داغ با سرعت بالا را به طور یکنواخت از فن پخش می کنند و آن را به سمت کناره های سبد سرخ کردنی می راند. هوای گرم مستقیماً روی سطح غذا تأثیر نمی گذارد، بلکه کل غذا را در بر می گیرد.
طراحی سبد فولادی ضد زنگ بسیار مهم است. نرخ سوراخ، اندازه سوراخ، و آرایش دیواره های پایین و جانبی به دقت محاسبه می شود تا مقاومت هوا و نفوذ گرما را متعادل کند. طراحی ایده آل اجازه می دهد تا هوای گرم به طور موثر به لایه های روی هم ریخته غذا نفوذ کند و در عین حال افت فشار را به حداقل برساند. این امر سرعت و انرژی جنبشی هوای گرم را حفظ می‌کند و تضمین می‌کند که حتی غذای ته سبد نیز گرمای کافی دریافت می‌کند و به طور موثری از پختن کم‌پخت جلوگیری می‌کند.
چرخش با راندمان بالا و مدیریت انرژی حرارتی حلقه بسته
سیستم گردش هوای گرم تخصصی سرخ کن هوا از فولاد ضد زنگ از یک سیستم گردش حلقه بسته با کارایی بالا استفاده می کند.
ورودی: فن هوا را از مرکز بالای محفظه سرخ کردنی به داخل می کشد.
گرمایش: هوا از طریق عنصر گرمایش جریان می یابد و به سرعت دمای آن را افزایش می دهد.
جت: هوای گرم با سرعت بالا به سمت سبد سرخ کن و غذا هدایت می شود.
گردش مجدد: کلید در مسیر گردش مجدد نهفته است. پس از گرم شدن و آبگیری غذا، هوای گرم از طریق شکاف باریک بین حفره سرخ کن و سبد سرخ کن بالا می رود و از تماس مستقیم با پوسته بیرونی و اتلاف حرارت جلوگیری می کند و سپس توسط فن دوباره کشیده می شود.
