گرمایش همرفت روش اصلی است که از طریق آن سرخ کننده های هوای مکانیکی غذا را به طور مساوی بپزید. عنصر گرمایش ، که به طور معمول در قسمت بالا یا اطراف محفظه پخت و پز واقع شده است ، هنگام تغذیه به سرعت گرم می شود. این عنصر می تواند یک سیم پیچ فلزی ، میله سرامیکی یا سایر اشکال بخاری برقی باشد که گرمای شدید ایجاد می کنند. گرمای تولید شده توسط این عنصر به هوای اطراف منتقل می شود و یک محیط گرم در درون سرخ کننده ایجاد می کند. پس از رسیدن هوا به دمای مورد نظر ، شروع به گردش در سراسر محفظه می کند و غذا را پوشانده است. همرفت بر اساس این اصل کار می کند که هوای گرم افزایش می یابد و هوا به طور مداوم در داخل محفظه گردش می کند و اطمینان حاصل می کند که تمام سطوح مواد غذایی در معرض گرمای مداوم قرار می گیرند. این خطر ابتلا به پخت و پز ناهموار را که ممکن است در اجاق های سنتی رخ دهد ، کاهش می دهد ، جایی که گرما اغلب در یک مکان یا در سطح ناهموار در فضای پخت و پز متمرکز می شود.
بیشتر سرخ های هوا مکانیکی دارای یک فن پر سرعت هستند که به طور فعال هوای گرم را در اطراف غذا گردش می کند. این گردش هوا اجباری روند انتقال حرارت را تسریع می کند و باعث افزایش راندمان پخت و پز می شود و در عین حال اطمینان حاصل می شود که غذا به طور یکنواخت پخته می شود. این فن جریان مداوم هوای گرم را ایجاد می کند که به سرعت در سطح مواد غذایی حرکت می کند ، که به ویژه در دستیابی به نمای بیرونی ترد و طلایی قهوه ای بدون نیاز به روغن بیش از حد مفید است. این طرح با استفاده از گرما از همه جهات ، تأثیر سرخ کردن عمیق ، اما با کسری از چربی را تقلید می کند. جریان هوا قدرتمند همچنین به حفظ رطوبت در داخل غذا کمک می کند و اطمینان حاصل می کند که غذا هنگام پخت و پز خشک نمی شود.
طراحی سبد پخت و پز یا سینی نقش مهمی در تسهیل توزیع گرمای مناسب دارد. سرخ کننده های هوای مکانیکی به طور معمول دارای سبدهای سوراخ دار یا رنده هستند که به هوای گرم اجازه می دهد تا در اطراف غذا آزادانه گردش کند. این طرح باز مانع از عایق بندی مواد غذایی از هوا می شود که می تواند منجر به پخت و پز ناهموار شود. سوراخ های موجود در سبد یا سینی ، هوای گرم را قادر می سازد تا به تمام سطوح مواد غذایی برسد و اطمینان حاصل شود که هر قطعه در طول فرآیند پخت و پز در معرض گرمای مداوم قرار دارد. این سینی ها باعث می شود که رطوبت و گریس اضافی از مواد غذایی تخلیه شود ، که نه تنها به اثر ترد کمک می کند بلکه تضمین می کند که این مواد غذایی مبهم نمی شوند. این طرح جریان هوا به طور قابل توجهی یکنواختی توزیع گرما را در مقایسه با روشهای پخت و پز سنتی بهبود می بخشد ، جایی که ممکن است غذا در تماس مستقیم با یک سطح جامد باشد و فقط در قسمت پایین غذا گرما دریافت می کند.
حتی اگر سرخ کننده های هوای مکانیکی در مقایسه با مدل های دیجیتال به طور معمول دستی بیشتری داشته باشند ، بسیاری هنوز هم برخی از کنترل دما و تنظیم تایمر را از طریق شماره گیری مکانیکی یا دستگیره ارائه می دهند. کاربر می تواند دمای مورد نظر و زمان پخت و پز را تنظیم کند ، و اطمینان حاصل کند که سرخ کن هوا در محدوده دمای ایده آل برای نوع خاصی از مواد غذایی تهیه شده است. با تنظیم درجه حرارت بر اساس نوع مواد غذایی-مانند تنظیمات پایین تر برای غذاهای ظریف مانند ماهی یا درجه حرارت بالاتر برای وسایل ترد مانند سیب زمینی سرخ شده-کاربر می تواند محیط پخت و پز Fryer را تنظیم کند.
پیش گرم کردن یک گام اساسی برای اطمینان از حتی پخت و پز در یک سرخدار هوا مکانیکی است. قبل از قرار دادن مواد غذایی در محفظه پخت و پز ، توصیه می شود این واحد به دمای مورد نظر گرم شود. برخی از سرخ های هوای مکانیکی با یک نشانگر پیش گرم همراه هستند ، در حالی که برخی دیگر به کاربر اعتماد می کنند تا به صورت دستی اجازه دهند دستگاه گرم شود. پیش گرم شدن تضمین می کند که محیط داخلی Fryer Air در دمای بهینه پخت و پز قرار دارد ، که پس از افزودن غذا ، توزیع سریعتر و حتی بیشتر گرما را ترویج می کند. شروع فرآیند پخت و پز در دمای صحیح ، احتمال پخت و پز ناهموار را کاهش می دهد ، به خصوص هنگام پخت و پز غذاهایی که نیاز به کنترل زمان و دما دقیق دارند ، مانند کالاهای پخته شده یا برش های ضخیم گوشت. بدون پیش گرم کردن ، مرحله اولیه پخت و پز می تواند شامل گرمای جذب گرمای ناهموار باشد و منجر به نتایج متناقض شود .
