سیستم گردش سریع هوا سنگ بنای سنگدانه است سرخ کننده های هوای مکانیکی شفافیت را حفظ کنید. پس از فعال شدن سرخ کننده هوا ، فن پر سرعت توزیع یکنواخت هوای گرم را در داخل محفظه پخت و پز ایجاد می کند. عملکرد فن این است که هوای گرم را به سمت مواد غذایی هدایت کنید و آن را به سرعت در اطراف همه سطوح گردش کنید و از قرار گرفتن در معرض حرارت یکنواخت اطمینان حاصل کنید. این حرکت مداوم هوا باعث تسریع در فرایند خشک شدن در قسمت بیرونی مواد غذایی می شود که اثر ترد را تسهیل می کند. محیط خشک ایجاد شده توسط این جریان هوا مانع از تجمع رطوبت بر روی سطح مواد غذایی می شود ، که اغلب در روش های سنتی پخت و پز علت دچار مزاحمت است. با دمیدن هوای گرم به طور مستقیم در سطح سطح ، سرخ کننده هوا به طور موثری فرآیند سرخ کردن گرم و سریع را که در سرخ کننده های عمیق اما بدون روغن یافت می شود ، شبیه سازی می کند. این امر به ویژه برای غذاهایی مانند سیب زمینی سرخ شده یا بال مرغ مفید است که برای ایجاد یک پوسته طلایی و ترد نیاز به گرمای سریع و شدید دارند.
سرخ کننده های هوای مکانیکی به گونه ای طراحی شده اند که در دماهای بالا ، به طور کلی در محدوده 180 درجه سانتیگراد تا 200 درجه سانتیگراد (356 درجه فارنهایت تا 392 درجه فارنهایت) کار کنند. این یک عامل مهم در دستیابی به تردهای مطلوب است ، زیرا گرما امکان واکنش مایلارد را فراهم می کند - فرآیند شیمیایی مسئول قهوه ای شدن و توسعه بافت های ترد. در این دماهای بالا ، رطوبت در لایه های بیرونی مواد غذایی به سرعت تبخیر می شود و نمای بیرونی واضح را که با فضای داخلی و آبدار در تضاد است ، باقی می گذارد. به عنوان مثال ، هنگام پختن سیب زمینی سرخ شده ، نشاسته های بیرونی ژلاتین می شوند و یک سطح ترد ایجاد می کنند ، در حالی که قسمت داخلی نرم و کرکی باقی مانده است. به طور مشابه ، برای بال مرغ ، هوای گرم ضمن حفظ حساسیت به گوشت داخل ، به سرعت پوست را خرد می کند. با حفظ درجه حرارت بالا در طول چرخه پخت و پز ، سرخ کننده هوا تضمین می کند که فرآیند Crisping به طور مداوم در کل دسته مواد غذایی اتفاق می افتد.
مهمترین مزیت سرخ کننده هوا مکانیکی توانایی آن در دستیابی به نتایج ترد با روغن کم یا بدون روغن است. در سرخ کردن سنتی ، مواد غذایی در روغن داغ غوطه ور می شوند ، که یک لایه ترد را در قسمت بیرونی ایجاد می کند اما اغلب منجر به مواد غذایی چرب و سنگین می شود. این روغن برای ایجاد بافت ترد بر روی سطح کافی است و در حالی که میزان چربی را در مقایسه با سرخ کردن عمیق کاهش می دهد. مقدار کمی روغن به تشکیل یک لایه نازک و ترد بر روی غذاهایی مانند سیب زمینی سرخ شده یا بال مرغ کمک می کند ، جایی که لایه های خارجی بدون اینکه بیش از حد چرب شود ، ترد و طلایی می شوند. این رویکرد پخت و پز بدون روغن سالم تر است و باعث می شود بدون کالری و چربی اضافه شده ، شفافیت سرخ کردن سنتی باشد.
طراحی سبد پخت و پز نقش مهمی در توانایی Fryer Air در حفظ تردید مواد غذایی دارد. بیشتر سرخان های هوا مکانیکی مجهز به سبدهای سوراخ دار یا گریت هستند که امکان گردش هوای بدون مانع در اطراف غذا را فراهم می کند. این طراحی باز مقدار هوای گرم را که می تواند به تمام قسمت های مواد غذایی برسد ، به حداکثر می رساند ، که حتی برای آشپزی و بحران یکنواخت نیز بسیار مهم است. برای غذاهایی مانند سیب زمینی سرخ شده یا مرغ ، که اغلب در طی فرآیند پخت و پز رطوبت را آزاد می کنند ، سوراخ های موجود در سبد اجازه می دهد تا رطوبت اضافی به جای جمع آوری اطراف غذا ، فرار کند. این امر به جلوگیری از چربی خوردن غذا کمک می کند ، زیرا احتمال انباشت بخار یا تراکم در سطح را کاهش می دهد .
