به عنوان یک دستگاه نوآورانه در آشپزخانه های مدرن ، اصل اصلی کار سرخ کن متکی به فناوری پیشرفته گردش هوا با سرعت بالا است. این تجهیزات مجهز به یک لوله گرمایش الکتریکی کارآمد و یک فن قدرتمند است. لوله گرمایش برقی وظیفه گرم کردن سریع هوا را به دمای تنظیم شده است ، در حالی که فن به سرعت و به طور مساوی هوای گرم گرم شده را به سطح مواد غذایی می فرستد و یک جریان هوای گرم در گردش مداوم را تشکیل می دهد و از این طریق اطمینان می دهد که مواد غذایی در طی فرایند پخت و پز به طور مساوی گرم می شوند. این مکانیسم گرمایش منحصر به فرد به سرخ کن هوا اجازه می دهد تا بافت ترد و رنگ طلایی غذاهای سنتی سرخ شده را بدون استفاده یا فقط با مقدار بسیار کمی روغن پخت و پز شبیه سازی کند.
در حین کار سرخ کردن هوا ، ابتدا لوله گرمایش الکتریکی شروع می شود و هوا به سرعت تا دمای از پیش تعیین شده گرم می شود. جریان از طریق لوله گرمایش الکتریکی به هوای اطراف منتقل می شود و باعث می شود دمای آن به سرعت افزایش یابد. آنچه در پی آن بود ، شروع یک فن پر سرعت بود و وزش باد شدید به سرعت هوای گرم را به سطح غذا می اندازد. با توجه به سرعت زیاد فن ، جریان هوای قوی در محفظه پخت و پز تشکیل می شود. این جریان هوا نه تنها می تواند سطح مواد غذایی را به سرعت گرم کند ، بلکه به طور موثری رطوبت را از سطح مواد غذایی از بین می برد و از این طریق تخلیه روغن و در نهایت دستیابی به یک اثر واضح و ایده آل را ترویج می کند.
شایان ذکر است که روند پخت و پز Fryer Air نیز الهام بخش واکنش Myrard است. واکنش Myrrard به واکنش شیمیایی پیچیده بین پروتئین ها و قندها در مواد غذایی در محیط های درجه حرارت بالا اشاره دارد. این واکنش نه تنها یک پوسته طلایی جذاب را بر روی سطح غذا ایجاد می کند ، بلکه عطر و طعم منحصر به فردی مانند غذای سرخ شده را نیز منتشر می کند. محیط با درجه حرارت بالا و گردش هوای گرم ایجاد شده توسط سرخس هوا ، شرایط ایده آل را برای واکنش Myrard فراهم می کند و باعث می شود غذای نه تنها از نظر طعم و مزه و خوشمزه پخته شود ، بلکه از نظر رنگ ، معطر و بی نظیر نیز جذاب است.
علاوه بر این ، طراحی سبد غذایی سرخ شده هوا نیز یکی از مهمترین عوامل در دستیابی به پخت و پز کارآمد است. سبدهای غذایی معمولاً دارای سازه های شبکه ای هستند تا اطمینان حاصل شود که هوای گرم می تواند به طور مساوی مواد را از همه جهات بپیچاند. این طرح نه تنها راندمان انتقال حرارت را بهینه می کند ، بلکه به طور موثری اجازه می دهد که روغن اضافی به داخل تابه روکش روغن در زیر جریان یابد ، در نتیجه به هدف از دست دادن چربی سالم می رسد. در عین حال ، مواد سبد غذایی با دقت انتخاب شده است و معمولاً از یک پوشش غیر چسبنده مقاوم در برابر درجه حرارت بالا استفاده می کند ، که نه تنها راحتی تمیز کردن را بهبود می بخشد ، بلکه باعث افزایش دوام محصول می شود ، در نتیجه بیشتر عملکرد سرخ کننده هوا را بهبود می بخشد.
