در آشپزخانه های مدرن ، سرخ کننده های هوای مکانیکی از نظر روشهای پخت و پز کارآمد و سالم محبوب هستند. یکی از فن آوری های اصلی آن ، طراحی سیستم مجرای هوا است که به طور مستقیم بر یکنواختی توزیع هوای گرم تأثیر می گذارد. این سیستم با فن های پر سرعت از طریق لوله های گرمایش بالا یا پایین کار می کند تا هوای گرم را به صورت مارپیچی به داخل حفره تحویل دهد و از این طریق به گرمای سه بعدی همه جانبه مواد اولیه دست یابد. با این حال ، اگر طراحی مجرای هوا غیر منطقی باشد ، مانند چیدمان خروجی هوای نامتقارن ، حجم هوا کافی یا راهنمایی نامشخص جهت باد ، گرما ممکن است بیش از حد در یک منطقه خاص از حفره متمرکز شود و باعث گرمای بیش از حد موضعی شود در حالی که سایر قسمت ها به اندازه کافی گرم نیستند. بنابراین ، تولید کنندگان باید مسیر هوای گرم را در مرحله طراحی و مدل بهینه کنند و جریان گرما را از طریق نرم افزار شبیه سازی تجزیه و تحلیل کنند تا اطمینان حاصل شود که گرما می تواند به طور مساوی کل سبد سرخ کردن را بپوشاند. در عین حال ، انتخاب اجزای فن با راندمان بالا ، کم نویز و با درجه بالا با درجه حرارت بالا ، باعث افزایش چشمگیر راندمان گردش هوای گرم و پایداری فشار باد می شود.
چیدمان و تطبیق قدرت عنصر گرمایش نیز عوامل مهمی است که بر یکنواختی گرمایش تأثیر می گذارد. بسیاری از سرخ های هوای مکانیکی کم مصرف از یک لوله گرمایش یک طرفه استفاده می کنند. این طرح منجر به توزیع منبع گرمای ناهموار می شود و باعث می شود مواد غذایی نزدیک به لوله گرمایش سوزانده شوند ، در حالی که غذای دور از لوله گرمایش به طور کامل پخت و پز است. بنابراین ، توصیه می شود یک ساختار گرمایش چند نقطه ای در طراحی محصول ، مانند ترکیب لوله گرمایش اصلی در بالا با عنصر گرمایش کمکی در وسط یا پایین حفره ، برای دستیابی به پوشش دمای چند جهته اتخاذ کنید. علاوه بر این ، با تغذیه اطلاعات دمای پشتی به دستگاه کنترل دما از طریق ترمیستورها ، تنظیم دمای در زمان واقعی و محافظت بیش از حد قابل استفاده است. در عین حال ، قدرت لوله گرمایش الکتریکی باید با ظرفیت و سرعت باد حفره مطابقت داشته باشد تا از مشکل گرمایش بیش از حد موضعی یا گرمایش کند به دلیل بار بیش از حد یا عدم گرمای زیاد جلوگیری شود.
از نظر طراحی ساختاری ، شکل و مواد سبد سرخ کردن نیز نقش تعیین کننده ای در یکنواختی گرمایش دارد. سبد سرخ کردن یک سرخ شده هوای مکانیکی معمولاً از مش فلزی یا مواد غیر چسبنده برای پشتیبانی و افشای مواد غذایی در جریان هوای گرم ساخته می شود. با این حال ، اگر دیافراگم تهویه سبد سرخ شده بسیار اندک باشد ، این ترتیب غیر منطقی است ، یا به دلیل استفاده طولانی مدت مسدود می شود ، به طور قابل توجهی بر راندمان نفوذ هوای گرم تأثیر می گذارد و در نتیجه گرمایش کافی از مواد غذایی پایین یا داخلی ایجاد نمی شود. بنابراین ، تولید کنندگان باید به طور منطقی چگالی شبکه و چیدمان سوراخ ها را طراحی کنند تا اطمینان حاصل شود که هوا می تواند به طور کامل به سطح همه مواد وارد شود. در عین حال ، توصیه می شود که کاربران سبد سرخ کردن و گلدان داخلی را به طور مرتب تمیز کنند تا جریان هوا بدون مانع نگه داشته شود. علاوه بر این ، کنترل حجم سبد سرخ کردن نیز عاملی است که نمی توان آن را نادیده گرفت. پر کردن بیش از حد باعث می شود که مواد تشکیل دهنده کانال جریان گرما پشته و مسدود شوند. توصیه می شود هر بار مواد تشکیل دهنده نباید از 70 ٪ ظرفیت سبد سرخ شده تجاوز کنند و مواد لازم را تا حد امکان صاف قرار دهند تا از انباشت ضخیم جلوگیری شود.
رفتار عملکرد کاربر یکی از متغیرهای مستقیم است که منجر به گرمایش ناهموار می شود. در حین استفاده ، برخی از کاربران ممکن است از انواع یا ضخامت های مختلف ، مانند قرار دادن گوشت و سبزیجات در همان زمان ، مخلوط و پخته شوند ، از تفاوت در جذب گرما توسط مواد مختلف غافل می شوند ، که در نهایت منجر به سوزاندن برخی از مواد تشکیل دهنده در حالی که برخی دیگر هنوز پخته نشده اند. بنابراین ، توصیه می شود کاربران از ترکیباتی از همان نوع و اندازه مشابه در ترکیب استفاده کنند و دمای و زمان مربوطه را با توجه به ویژگی های پخت و پز مواد تشکیل دهنده مختلف تنظیم کنند. به عنوان مثال ، ابتدا گوشت سنگین را می توان از قبل گرم کرد و سپس می توان مواد سبک مانند سبزیجات را اضافه کرد. علاوه بر این ، برخی از سرخ کننده های هوای مکانیکی در طی فرآیند پخت و پز فاقد عملکرد همزن اتوماتیک هستند ، بنابراین کاربران باید درب را باز کرده و مواد را در زمان مناسب در وسط فرآیند پخت و پز هم بزنید تا مواد موجود در لایه های بالا و پایین رد و بدل شوند ، از این طریق بیشتر یکنواختی کلی را بهبود بخشید.
